Bûche de Noël caroube, orange et chantilly

Préparation

Pour le biscuit:
Fouetter 3 jaunes et 1 oeuf entier. Ajouter le sucre, la caroube puis la farine. Battre les 3 blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte sur un moule à bûche de 23×33 cm. Faites cuire 10 à 12 min dans le four préchauffé à 180° C. A la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre et roulez la bûche délicatement. Laissez tiédir.
Pour la chantilly:
Fouetter ensemble tous les ingrédients (sauf les zestes) pour les monter en chantilly. Ajouter les zestes d’orange et mélanger délicatement. Prélever les suprêmes d’orange en les pelant à vif.
Pour le montage:
Dérouler le biscuit presque froid. Le garnir avec les 2/3 de la chantilly. Répartir les 2/3 des suprêmes d’oranges. Rouler le biscuit sur lui même. Recouvrir avec la chantilly restante. Saupoudrer de poudre de caroube. Décorer de suprêmes d’orange et de décoration de bûche. Réserver au frais jusqu’au service.