Potage aux poivrons rouges

Préparation

Pour le potage :
nettoyer les poivrons rouges, les laver et les couper en cubes. Éplucher une carotte et la couper en morceaux. Éplucher un oignon, le hacher menu et le faire revenir dans l’huile. Ajouter poivrons, carotte puis le bouillon de légumes. Laisser mijoter 10 min environ à couvert et à feux doux jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits.

Pour la garniture :
Pour la garniture, couper le poivron jaune en petits morceaux, chauffer l’huile dans une poêle et ajouter les noix de cajou. Ajouter une pointe de piment avec 2 cuil. à soupe d’eau. Mélanger le tout et laisser frémir jusqu’à évaporation.
Saler et mettre de côté.

Incorporer la purée de noix de cajou au potage et mixer. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.

Répartir le potage dans les assiettes, décorer avec un peu de crème fraîche, de garniture et de ciboulette.

Conseil : A servir avec quelques tranches de baguette.