Gratin de patates douces et pesto

Préparation

Commencer par préparer le pesto : rincer et sécher le cerfeuil. Mettre dans un mixer le cerfeuil, les gousses d'ail hachées et les cacahuètes. Incorporer ensuite le zeste de citron vert, le parmesan et l'huile d'olive. Mettre de côté. Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger la purée d'amande avec la crème fraîche, la crème liquide, le jus et le zeste de citron. Incorporer les légumes à la préparation. Saler, poivrer et bien mélanger. Disposer ensuite joliment les légumes coupés dans un moule à gratin graissé et saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four.

Lorsque le gratin commence à dorer, réduire la température du four à 100°C et laisser reposer quelques minutes.

Servir avec le pesto.

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 5 c. à s. de purée d'amandes complètes Rapunzel
• 250 ml de crème fraîche
• 250 ml crème liquide
• ½ citron, jus et zeste
• 2 grosses patates douces, pelées, coupées en quartier puis en tranches
• 2 carottes, épluchées et coupées en rondelles
• 2 choux-raves, épluchés et coupés en quartier puis en tranches
• 1 bouquet de persil coupé
• sel de mer
• poivre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 100 g de parmesan, râpé

Pesto au cerfeuil :

• 3 bouquets de cerfeuil (environ 40 g)
• 50 g de cacahuètes grillées, salées
• ½ citron vert, zeste
• 50 g de parmesan, râpé
• 2 gousses d'ail, haché finement
• 60 ml d'huile d'olive